Jakarta – Pisang merupakan salah satu buah yang mudah ditemukan dan banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Buah ini memiliki rasa manis, tekstur lembut, serta dapat diolah menjadi berbagai makanan dan minuman.
Namun, pernahkah memperhatikan pisang yang awalnya berwarna hijau berubah menjadi kuning setelah beberapa hari disimpan? Bahkan, dalam kondisi tertentu, kulit pisang bisa berubah menjadi kecokelatan meskipun sudah tidak berada di pohonnya.
Fenomena tersebut sebenarnya merupakan proses alami yang terjadi pada buah pisang. Salah satu faktor utamanya adalah gas etilen yang berperan dalam proses pematangan buah.
Mengapa Pisang Bisa Matang Setelah Dipetik?
Pisang termasuk buah klimakterik, yaitu jenis buah yang tetap mengalami proses pematangan setelah dipanen. Artinya, pisang tidak harus dibiarkan matang sepenuhnya di pohon karena proses tersebut masih dapat berlangsung setelah dipetik.
Proses pematangan ini dipengaruhi oleh hormon tumbuhan berupa gas etilen. Gas tersebut dihasilkan secara alami oleh buah dan berfungsi mengatur berbagai perubahan selama proses pematangan.
Ketika produksi etilen meningkat, pisang akan mengalami perubahan warna kulit dari hijau menjadi kuning. Selain itu, teksturnya menjadi lebih lunak dan rasanya semakin manis.
Peran Gas Etilen dalam Proses Pematangan Pisang
Gas etilen memiliki peran penting dalam mengubah kondisi buah selama proses pematangan.
Berikut beberapa perubahan yang terjadi pada pisang:
1. Perubahan Warna Kulit
Saat masih mentah, kulit pisang umumnya berwarna hijau karena mengandung pigmen klorofil. Selama proses pematangan, klorofil mulai terurai sehingga warna kuning menjadi lebih terlihat.
2. Rasa Menjadi Lebih Manis
Pisang mentah mengandung pati dalam jumlah cukup tinggi. Ketika proses pematangan berlangsung, sebagian pati diubah menjadi gula sederhana seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa.
Perubahan tersebut membuat rasa pisang menjadi lebih manis dibandingkan saat masih mentah.
3. Tekstur Buah Menjadi Lunak
Selama pematangan, dinding sel buah mengalami perubahan akibat aktivitas enzim tertentu. Hal ini menyebabkan tekstur daging pisang menjadi lebih lembut dan mudah dikunyah.
4. Aroma Buah Semakin Kuat
Pisang yang matang menghasilkan berbagai senyawa aroma yang membuat baunya lebih khas. Itulah sebabnya pisang matang biasanya memiliki aroma lebih kuat dibandingkan pisang yang masih hijau.
Faktor yang Membuat Pisang Lebih Cepat Matang
Selain gas etilen, terdapat beberapa faktor lain yang memengaruhi kecepatan pematangan pisang.
Salah satunya adalah suhu penyimpanan. Pisang yang disimpan pada suhu hangat umumnya mengalami proses pematangan lebih cepat dibandingkan buah yang berada di lingkungan lebih sejuk.
Selain itu, pisang yang disimpan berdekatan dengan buah klimakterik lainnya, seperti apel dan alpukat, dapat mengalami pematangan lebih cepat karena paparan gas etilen dari buah-buahan tersebut.
Kondisi penyimpanan dan tingkat kematangan saat dipanen juga turut memengaruhi proses tersebut.
Cara Menyimpan Pisang agar Tidak Cepat Busuk
Agar pisang dapat bertahan lebih lama dan tidak cepat mengalami pembusukan, ada beberapa cara penyimpanan yang bisa dilakukan.
- Simpan pisang di tempat yang sejuk dan memiliki sirkulasi udara baik.
- Hindari meletakkan pisang di bawah sinar matahari langsung.
- Pisahkan pisang dari buah lain yang menghasilkan banyak gas etilen jika ingin memperlambat pematangannya.
- Setelah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, pisang dapat disimpan di dalam lemari pendingin untuk memperlambat proses pematangan lebih lanjut.
- Periksa kondisi pisang secara berkala agar buah yang mulai rusak dapat segera dipisahkan.
Perlu diketahui, kulit pisang yang disimpan di lemari pendingin dapat berubah menjadi lebih gelap. Namun, kondisi tersebut tidak selalu berarti bagian dalam buah sudah rusak.
Pisang yang cepat matang setelah dipetik merupakan bagian dari proses alami yang dipengaruhi oleh gas etilen. Proses tersebut menyebabkan perubahan warna, rasa, tekstur, hingga aroma buah.
Dengan memahami proses pematangan pisang, masyarakat dapat mengetahui cara penyimpanan yang tepat agar buah tetap segar dan dapat dikonsumsi sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.
brtv.co.id
