BRTV.co.id — Berbicara tentang kuliner khas Yogyakarta, gudeg hampir selalu menjadi makanan yang pertama kali terlintas. Hidangan berbahan dasar nangka muda ini telah menjadi bagian penting dari identitas kuliner Yogyakarta dan dikenal luas hingga ke berbagai daerah di Indonesia.
Gudeg memiliki cita rasa manis dan gurih dengan aroma khas. Biasanya, gudeg disajikan bersama nasi, sambal krecek, telur, tahu, tempe, serta ayam. Namun, bagaimana makanan ini bisa begitu erat dengan Yogyakarta?
Berawal dari Pengolahan Nangka Muda
Gudeg dibuat dari nangka muda atau gori yang dimasak dalam waktu cukup lama bersama santan dan berbagai rempah. Proses memasaknya yang panjang menghasilkan tekstur lembut serta warna kecokelatan yang menjadi ciri khas gudeg.
Sejarah awal gudeg tidak sepenuhnya memiliki satu versi yang disepakati. Sejumlah cerita sejarah dan tradisi lisan mengaitkan kemunculan gudeg dengan perkembangan kawasan Mataram di sekitar Yogyakarta.
Salah satu cerita populer menyebutkan bahwa gudeg berkembang ketika masyarakat mengolah nangka muda yang tersedia dalam jumlah banyak. Buah tersebut kemudian dimasak dengan berbagai bahan yang mudah ditemukan di lingkungan sekitar.
Berkaitan dengan Perkembangan Mataram
Kisah gudeg juga sering dikaitkan dengan kawasan Kotagede, yang pada masa lalu menjadi salah satu pusat penting Kerajaan Mataram Islam.
Dalam berbagai cerita populer, masyarakat mengolah nangka muda dalam jumlah besar untuk kebutuhan makanan. Cara memasaknya menggunakan teknik mengaduk atau mengolah bahan dalam wadah besar kemudian dipercaya turut berkaitan dengan istilah “gudeg”.
Meski demikian, asal-usul nama dan sejarah awal gudeg masih memiliki sejumlah versi sehingga tidak semua cerita dapat dipastikan sebagai fakta sejarah.
Gudeg dan Identitas Yogyakarta
Seiring perkembangan Yogyakarta sebagai pusat pemerintahan, pendidikan, budaya, dan pariwisata, gudeg semakin dikenal sebagai salah satu makanan khas daerah tersebut.
Kawasan Wijilan bahkan dikenal sebagai salah satu sentra gudeg yang populer. Berbagai warung gudeg berkembang dan menjadikan hidangan tersebut sebagai bagian dari pengalaman kuliner wisatawan ketika berkunjung ke Yogyakarta.
Gudeg juga mengalami perkembangan dalam penyajiannya. Selain gudeg basah yang memiliki kuah santan lebih banyak, dikenal pula gudeg kering yang dimasak lebih lama sehingga memiliki daya simpan lebih panjang.
Dari Makanan Tradisional Menjadi Oleh-Oleh
Popularitas gudeg kemudian membuat makanan ini tidak hanya dinikmati di tempat makan. Gudeg juga dikemas sebagai oleh-oleh sehingga dapat dibawa ke luar kota.
Penggunaan kendil atau kemasan khusus menjadi salah satu cara yang identik dengan penyajian gudeg sebagai buah tangan. Perkembangan teknologi pengemasan juga membuat gudeg dapat dipasarkan lebih luas.
Kini, gudeg dapat ditemukan di berbagai kota di Indonesia. Meski demikian, Yogyakarta tetap menjadi daerah yang paling kuat diasosiasikan dengan makanan tersebut.
Lebih dari Sekadar Kuliner
Gudeg bukan hanya makanan tradisional. Hidangan ini telah berkembang menjadi bagian dari identitas budaya dan ekonomi masyarakat Yogyakarta.
Keberadaan warung, sentra kuliner, hingga usaha oleh-oleh berbasis gudeg menunjukkan bagaimana makanan tradisional dapat bertahan dan beradaptasi mengikuti perkembangan zaman.
Dengan sejarah yang panjang dan berbagai versi mengenai asal-usulnya, gudeg akhirnya tidak sekadar menjadi makanan yang mengenyangkan. Bagi banyak orang, gudeg telah menjadi salah satu simbol kuliner yang melekat dengan Yogyakarta.
BRTV.co.id — Informasi, Inspirasi, dan Berita Terkini.
