Jakarta – Sayuran dikenal sebagai sumber nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh. Biasanya, bahan makanan ini diolah dengan cara direbus, ditumis, atau digoreng sebelum disajikan. Namun, tahukah kamu bahwa beberapa jenis sayuran justru memiliki kandungan nutrisi yang lebih terjaga ketika dikonsumsi mentah?
Cara mengolah sayuran ternyata dapat memengaruhi kandungan gizi di dalamnya. Proses pemanasan, terutama dalam suhu tinggi atau waktu yang terlalu lama, berpotensi mengurangi sejumlah vitamin dan senyawa alami yang sensitif terhadap panas.
Dikutip dari detikFood, terdapat lima jenis sayuran yang dinilai lebih baik dikonsumsi dalam kondisi mentah karena kandungan nutrisi tertentu dapat dipertahankan secara lebih optimal.
Lantas, apa saja sayuran tersebut? Berikut daftarnya.
1. Bawang Putih
Bawang putih tidak hanya dikenal sebagai bumbu dapur, tetapi juga memiliki berbagai kandungan senyawa alami yang bermanfaat bagi tubuh.
Salah satu senyawa penting di dalamnya adalah allicin. Senyawa ini terbentuk ketika bawang putih dipotong, dicincang, atau dihancurkan sehingga enzim alliinase bereaksi dengan alliin.
Allicin dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan, termasuk membantu menjaga tekanan darah dan kadar kolesterol.
Untuk mempertahankan pembentukan allicin, bawang putih yang sudah dihancurkan dapat didiamkan sekitar 10 menit sebelum dimasak.
2. Brokoli
Brokoli merupakan sayuran hijau yang kaya akan nutrisi, seperti vitamin A, vitamin C, vitamin K, folat, kalsium, dan zat besi.
Mengonsumsi brokoli dalam keadaan mentah dapat membantu mempertahankan kandungan vitamin C dan folat yang mudah berkurang akibat pemanasan.
Selain itu, brokoli juga mengandung berbagai antioksidan yang berperan membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan.
Brokoli mentah dapat dinikmati sebagai campuran salad atau dikombinasikan dengan sayuran lainnya.
3. Buah Bit
Buah bit memiliki warna merah keunguan yang khas karena mengandung pigmen alami bernama betalain. Senyawa ini dikenal memiliki aktivitas antioksidan dan berpotensi membantu melawan peradangan.
Bit mentah juga mengandung vitamin C dan nitrat alami. Nitrat tersebut dapat diubah tubuh menjadi oksida nitrat yang membantu melemaskan pembuluh darah sehingga aliran darah menjadi lebih lancar.
Sayuran ini bisa dikonsumsi sebagai campuran salad, jus, maupun smoothie.
4. Kale
Kale termasuk sayuran hijau yang memiliki kandungan nutrisi cukup beragam. Sayuran ini mengandung vitamin, mineral, antioksidan, serta senyawa glukosinolat.
Ketika dikonsumsi mentah, kale dapat mempertahankan aktivitas enzim myrosinase yang membantu mengubah glukosinolat menjadi isothiocyanate.
Senyawa tersebut tengah banyak diteliti karena memiliki potensi aktivitas antiperadangan dan perlindungan sel.
Kale mentah dapat diolah menjadi salad atau dicampurkan dengan sayuran lain agar lebih bervariasi.
5. Paprika
Paprika, terutama yang berwarna merah, merupakan salah satu sayuran dengan kandungan vitamin C yang tinggi.
Selain vitamin C, paprika juga mengandung folat dan polifenol yang berperan sebagai antioksidan.
Namun, sejumlah nutrisi tersebut dapat berkurang selama proses pemasakan. Karena itu, paprika mentah bisa menjadi pilihan untuk memperoleh kandungan vitamin dan antioksidan secara lebih optimal.
Paprika dapat dinikmati sebagai camilan, campuran salad, atau pelengkap berbagai hidangan.
Tidak Semua Sayuran Harus Dimakan Mentah
Meskipun beberapa sayuran memiliki kandungan nutrisi yang lebih terjaga saat dikonsumsi mentah, bukan berarti semua sayuran harus dimakan tanpa dimasak.
Cara pengolahan tetap perlu disesuaikan dengan jenis bahan pangan. Beberapa sayuran justru memiliki nutrisi yang lebih mudah diserap tubuh setelah melalui proses pemasakan.
Selain itu, kebersihan juga menjadi hal penting. Sayuran yang akan dikonsumsi mentah perlu dicuci menggunakan air bersih yang mengalir untuk mengurangi kotoran dan mikroorganisme yang menempel.
Mengombinasikan sayuran mentah dan matang bisa menjadi pilihan untuk memperoleh beragam nutrisi dalam menu sehari-hari.
Informasi menarik lainnya seputar kesehatan, makanan, dan gaya hidup dapat dibaca melalui brtv.co.id.
